Né à Mendrisio, Sannitz a été formé à Lugano et a débuté en première équipe lors de la saison 1999/2000, à l'âge de 16 ans. Au total, il a disputé 887 matches de championnat suisse avec son club de coeur. Seul Julien Vauclair a revêtu plus souvent la tunique des bianconeri, soit 939 fois.
Sannitz a fait deux parenthèses loin du Tessin. Il tenté sa chance en Amérique du Nord en 2004/05 après avoir été drafté par les Columbus Blue Jackets, mais n'a pas joué en NHL. Il a évolué en AHL avec Syracuse Crunch et en ECHL. L'attaquant a également disputé 42 matches en prêt à Kloten en 2012/13.
Son palmarès est riche de deux titres de champion en 2003 et 2006. Il a aussi participé à six finales de play-off. Sa fiche fait état de 127 buts et 212 assists avec Lugano.
Sannitz a aussi joué 77 fois avec l'équipe de Suisse (14 buts et 16 assists), participant à quatre Mondiaux et aux JO de Vancouver en 2010.
(ATS)