Bonjour! Je m’appelle Fred Verne et j’ai lancé Roue Libre, un pastis 100% genevois. C’est un pastis artisanal distillé en plein centre de Genève, dans le bar de mon frère Quentin, qui s’appelle la Distillerie et qui se trouve Boulevard Carl-Vogt. Comme son nom l’indique, La Distillerie, est aussi …une distillerie!
De l’absinthe au pastis
Je ne suis pas tombé dans la marmite de pastis quand j’étais petit, puisque mon métier à la base, c’est horloger. Mais il y a quelque temps mon frère a lancé une production de gin local. Il a ensuite ouvert un bar-distillerie, sur les modèles des microbrasseries artisanales à l'anglo-saxonne, et m’a proposé de gérer le bar. Je me suis lancé à corps perdu dans cette aventure et par la force des choses, avec tout un matériel à disposition, j’ai tenté des trucs. Comme je suis absolument fan d’absinthe, j’ai commencé par cela, mais c’est un alcool dur à produire à des fins commerciales. Alors, je me suis mis au pastis: j’adore les alcools anisés.
La recette finale et le nom de Roue Libre sont venues à la suite d’une dégustation épique entre potes. J’avais préparé 23 recettes à déguster à l’aveugle. Et je dois dire qu’à la fin de la dégustation, nous étions vraiment en roue libre justement…d'où le nom! C’est la recette numéro 13 [le numéro de département des Bouches-du-Rhône, où se trouve Marseille] qui a été choisie, je pense que c’est un signe!
Pastis libre
Mon pastis se distingue des pastis traditionnels, par sa teneur en alcool tout d’abord, qui est de 48 degrés au lieu des 45 obligatoires pour un pastis d'appellation en France. De plus, je n’ai – volontairement – ajouté aucun exhausteur de goût (huiles essentielles et sucre) à ma création, comme c’est souvent le cas pour un pastis classique, car je voulais vraiment un alcool authentique, fin, juste issu de la distillation. Cela donne un alcool un peu plus brut, mais qui me plaît, et qui plaira aux connaisseurs et aux curieux autant qu’il me plaît à moi!
Je déconseille de «noyer» mon pastis dans de l’eau, comme on aurait tendance à le faire avec le pastis de Marseille. Mon conseil? Deux centilitres de pastis pour six centilitres d’eau, ou comme un digestif avec bien sûr des glaçons.