Tajine végétarien aux abricots caramélisés
J'adore cette recette qui cartonne auprès des invités, parce qu'elle twiste et accélère complètement le tajine, ce plat habituellement braisé pendant des heures. Pas de ça ici: vous pourrez passer à table en un gros quart d'heure. Evidemment quelques ingrédients font leur apparition pour s'assurer d'un maximum de saveurs, quand d'autres sont grillés afin de les caraméliser, toujours pour nous en mettre plein les papilles, avec une dominante sucrée-salée et épicée, vraiment réconfortante.
Vous trouverez facilement tout ce qu'il vous faut au supermarché du coin, sauf probablement la mélasse de grenade. Pour ça, il faudra aller en épicerie fine, ou chez Aligro. C'est un super ingrédient qui vous servira pour d'autres recettes que vous trouverez ici alors essayez d'en trouver, vous ne le regretterez pas. Pour la purée d'ail, elle se trouve facilement en épicerie asiatique, mais si vous avez la flemme, mettez une à deux gousses d'ail émincées, ça ira très bien.
Comme d'habitude, préparez tous vos ingrédients en avance parce qu'une fois commencé, vous n'aurez pas le temps d'aller fouiller votre frigo!
Préchauffez le four en mode grill. Déposez les abricots et les tomates cerises sur une plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, et assaisonnez de sel et poivre. Placez sous la grill pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que ça commence à caraméliser.
Pendant ce temps, placez une marmite sur feu vif avec une lampée d'huile d'olive. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez l'oignon, le fenouil et les carottes, assaisonnez de sel et poivre et mélangez bien. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans toucher, pour brunir une face, puis mélangez encore et laissez cuire de nouveau pendant 2 à 3 minutes sans toucher.
Ajoutez les pois chiches, le ras-el-hanout, la purée d'ail. Mélangez encore, pendant 30 secondes. Ajoutez la harissa, le bouillon, la confiture, couvrez et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 3 minutes. Il ne doit rester qu'un tiers du liquide environ, et les légumes doivent être tendres.
Faites cuire la semoule. Retirez la marmite du feu. Ajoutez le beurre, le zeste du citron, et la mélasse restante. Servez le tajine sur la semoule chaude, et déposez les abricots et les tomates grillées sur le dessus. Décorez avec des pistaches, des feuilles de coriandre, et des graines de grenade.
Source: «Ramsay in 10»