Président de GastroVaud, vice-président de GastroSuisse, Gilles Meystre figure parmi les fondateurs de plusieurs initiatives destinées à promouvoir et réunir les savoir-faire culinaires, les producteurs et les produits d'ici: Label Fait Maison, Vaud Oenotourisme, Fédération des Métiers de l'Accueil et du Goût.

Rompu à la politique, il a été 16 ans conseiller communal lausannois et 3 ans député au Grand Conseil vaudois, après avoir exercé les fonctions de secrétaire politique des Radicaux vaudois et de rédacteur en chef de la Nouvelle Revue, puis de la Tribune PLR.

Licencié es Lettres de l'Université de Lausanne (histoire, journalisme et langue russe) et postgradué de l'IDHEAP.