Il est la star discrète de la délégation suisse en Nouvelle-Zélande. Emil Bolli, 69 ans, veille à ce que les joueuses de l'équipe de Suisse ne manquent de rien en matière d'alimentation durant la Coupe du monde. Et les femmes, qui bénéficient pour la première fois de leur propre cuisinier, l'apprécient beaucoup. Plus que les hommes. «Il arrive que l'on m'applaudisse ou que l'on crie Emil, Emil de temps en temps», rigole le Bernois.
Les femmes apprécient beaucoup les cornettes à la viande hachée, les macaronis de chalet et les röstis. «Une fois, elles ont pu noter leurs souhaits. J'ai répondu que je souhaitais deux ou trois buts à chaque match.»
Par rapport aux hommes, les femmes mangent plus de légumes, moins de viande et plus de poisson. Le cycle menstruel est également pris en compte, avec différents smoothies ou des aliments favorisant la production de sang comme les épinards ou les céréales complètes.
Présent depuis Bakou en 1996
Depuis 1996 et le voyage en Azerbaïdjan avec l'équipe nationale masculine, Emil Bolli travaille pour l'ASF. Il a parcouru le monde entier avec les footballeurs, et maintenant, pour la première fois, il se rend en Océanie. Ce continent manquait encore à sa liste de courses.
Au fil des années, le plan de menus s'est diversifié. C'est surtout en matière d'hydrates de carbone que les choses ont beaucoup évolué. Alors qu'autrefois, on servait pratiquement toujours des pâtes, il y a aujourd'hui beaucoup plus de variété grâce au quinoa, au riz, aux pommes de terre ou aux glucides sans gluten et sans lactose.
Au début des années 70, Emil Bolli fait son apprentissage dans une auberge de campagne à Berne. Plus tard, il a travaillé à Saint-Moritz, Pontresina, Zermatt ou au Bürgenstock. Pendant 27 ans, il est chef de cuisine à l'Hôtel Bern. Aujourd'hui, il gère un service de restauration avec lequel il livre régulièrement les conseillers fédéraux. Depuis toutes ces années, il réalise son rêve de jeunesse de travailler un jour à l'étranger en travaillant pour la fédération de football.
Emil a beaucoup de choses à raconter. Comment il se procure de la viande de veau en Russie, bien qu'il soit officiellement dit que, comme dans tant d'autres pays, elle n'est pas disponible. Quelques clics sur internet et un bon réseau de relations aident. Il parle de cuisines au Maroc ou en Crète, où il doit tout nettoyer en plus, car en matière d'hygiène, les normes minimales ne sont pas respectées.
Six heures de sommeil
Avant de partir dans un pays, Emil prend contact par mail et par zoom avec le chef de cuisine local et discute des plans de menus et des procédures de travail. Les produits sont ensuite commandés en ligne, et la qualité de ceux-ci est contrôlée par le cuisinier. Il essaie de se mettre au travail le plus rapidement possible avec l'équipe de cuisine et de s'habituer les uns aux autres. Le Bernois est quelqu'un de simple, qui s'adapte facilement. «Dès que les gens remarquent que tu ne leur dis pas seulement ce qu'ils doivent faire, mais que tu en fais exactement autant, voire plus, ils participent.»
À 5 heures, il se lève et prépare le bircher pour le petit-déjeuner. Suivent le déjeuner et le dîner. Vers 21 heures, Emil Bolli termine son travail. Six heures de sommeil réparateur lui suffisent. Il a même trouvé le temps d'aller voir les lions de mer sur une plage. Il suit les matchs au stade. Ensuite, il rentre immédiatement à l'hôtel, car les joueuses doivent manger correctement au plus tard une heure et demie après le coup de sifflet final. Elles avalent alors des escalopes panées et une mousse au chocolat en guise de récompense... ou d'encouragement.