Klee kocht ums Rüebli

Das Menü von Suzanne Klee

Mango Suppe:

Butter oder Margarine
1 reife Mango
150 g Bio-Rüebli
1 mehlig kochender Härdöpfel
1 Schalotte – fein gehackt
½ dl Weisswein
4 dl kräftige Gemüsebouillon
2, 5 dl Kokosmilch
1 EL Mango-Chutney
1 TL Sambal Oelek (rote Würzsauce)
1 kleiner roter Chili
Kerbelblättchen (Koriander)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Reife Mango in kleine Stücke schneiden. Rüebli in feine Scheiben schneiden. Härdöpfel in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen.
Gemüse kurz mitdämpfen. Wein beigeben und etwas einköcheln lassen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 20 Min. weichköcheln, pürieren und in die Pfanne zurückgiessen. Kokosmilch dazu – aufkochen. Mango-Chutney, Sambal Oelek, salt & pepper dazugeben. Abschmecken. Falls nötig nachwürzen!

In vorgewärmte Teller – mit Chilli (feine Ringe – entkernt) und Koriander garnieren. Vor dem Servieren eventuell mit Stabmixer schaumig rühren. Getränk: Sauvignon blanc.

Hackbraten California:

600 g gehacktes Dreierlei (big secret which three)
1 TL Salz
Streuwürze
Pfeffer
½ TL Paprika
1 Bund Peterli feingeschnitten
½ EL Planta-Margarine
1 grüne oder rote Peperoni
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Tasse warme Milch
1 TL Senf
1 Hallauer Ei
2 EL Weisswein
2 Cornichons, gehackt
Paniermehl
1 dl Weisswein
1 TL Senf
2 Lorbeerblätter,
1 bis 2 Zwiebeln, halbiert
1 Tomate, halbiert
1 Zweig Rosmarin
3-4 dl Bouillon

Zubereitung: (ca. 1 Stunde)
Fleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Streuwürze, Pfeffer, Paprika und Peterli würzen
Planta-Margarine schmelzen
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, andämpfen, leicht abkühlen lassen
Brot in warmer Milch einweichen und fein hacken
Senf, Ei, Weisswein, Cornichons zum Fleisch geben, gut mischen und kneten
Zu zwei Bratenstücken formen – im Paniermehl wenden
Mit Astra das Bratgeschirr ausstreichen, Braten in das kalte Geschirr legen.

Bei guter Hitze (220° C) in die Mitte des heissen Ofens schieben.

Den Weisswein mit dem Senf mischen und nach
10 bis 15 Minuten über den Braten giessen

Lorbeerblätter, Zwiebeln, Tomate und den Rosmarinzweig beigeben.
Bouillon nach und nach dazugiessen, bis der Braten nach weiteren 35 Minuten gar ist.

Tranchieren und mit Kartoffelstock und Rüebli servieren.

Rüebli «Surprise»
600 gr Rüebli
Bouillon
Butter
Vanille-Essenz

Rüebli schälen und in Stückli schneiden
In der Bouillon köcheln (nöd zweich)
Abgiessen und in der Butter wiegen
Vanille-Essenz dazu geben und vorsichtig mischen
Eventuell nachwürzen

Alkoholisierte Beeren:

200g Erdbeeren
200g Himbeeren
150g Heidelbeeren
150g Brombeeren
4 dl Rotwein
2 TL Maizena
Vanillin Extrake
5 Esslöffel Rohzucker

Zubereitung: (Arbeitsaufwand: ca. 30 Minuten)
Beeren halbieren oder in Scheiben schneiden.
Rotwein, Maizena, Zucker und Vanilleextrakt in einer Pfanne gut vermischen und unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen.
Hitze reduzieren und die Sauce 1 Minute köcheln, dann etwas abkühlen lassen.

Die lauwarme Sauce über die Beeren giessen. Vor dem Servieren zugedeckt 1-2 Stunden kühl stellen.
Vanille Eiscrème dazugeben.