Top 100

Aktualisiert am 20.01.2012
Von Beat Wüthrich

Horst Petermann (r.) und sein Küchenchef Rico Zandonella haben es mit ihrem Kunststuben in Küsnacht auf Platz Nr. 1 geschafft. Herzliche Gratulation!
Beat Wüthrich, Gastrokritiker beim SonntagsBlick.
Bei solch wundervollen Kompositionen erstaunt es nicht, dass Arno Sgier mit seiner Traube in Trimbach den 24. Platz eroberte
Der junge, höchstbegabte Didier de Courten liegt mit dem gleichnamigen Restaurant in Siders auf Platz 8
Eleganz herrscht im Rheinhotel Fischerzunft in Schaffhausen vor. Der Blick auf den Fluss wirkt entspannend (Platz 10)
Der Weinkeller des Restaurants Zum Gupf (Platz 31) in Rehetobel ist Walter Kloses ganzer Stolz: Er gehört zu den imposantesten der Schweiz
Der Garten hinter dem Riegelhaus des Löwen in Thörigen (Platz 14) ist so gediegen und einladend wie die gastlichen Stuben von Nik Gygax
Juniorchef Gregor Smolinsky von der Sihlhalde in Gattikon (Platz 72) bedient die Gäste auch schon mal selbst
Vreni Giger vom Jägerhof in St. Gallen steht zu ihren saisonalen Biogerichten. Sie erreichte Platz 69

Das Jahr der Aufsteiger Bereits zum 23. Mal erscheint die Rangliste der 100 besten Restaurants der Schweiz. Wie jedes Jahr erfordert die Zusammenstellung akribische Rechenaufgaben. Und bis das Resultat zum Druck freigegeben wird, kommt es oft zu schlaflosen Nächten – auf jeden Fall zu Albträumen, in denen lauter Zahlen vorkommen.In den ganzen Jahren gab es selten oder nie so viele Veränderungen wie 2007. Die traurigste vorweg: Adolf Blokbergen, seit mehr als zwanzig Jahren in seiner bekannten Auberge du Raisin in Cully VD als Spitzenkoch tätig, starb vorletzte Woche. Er galt vielen Köchen als Vorbild, beruflich und menschlich. Unser herzliches Beileid.Andere haben Unfälle erlitten oder schwere Krankheiten überstanden – und stehen jetzt wieder voller Arbeitslust am Herd. Gratulation!Und da gibt es noch eine Gruppe von Köchinnen und Köchen. Jene nämlich, die zu den 48 Aufsteigern des Jahres gehören, zu den 26 Absteigern oder zu denen 8, die ihren Platz behalten haben. Erfreulicherweise sind 18 neu oder wieder dabei. Abschied nehmen wir von Gabi und Beat Bolliger vom Walserhof in Klosters GR, wo Prinz Charles Stammgast war. Das Ehepaar will das Leben endlich frei von Verpflichtungen geniessen. Eduard Hitzberger vom La Bellezza in Ftan GR konzentriert sich vermehrt auf Consulting (sein Paradies bleibt trotzdem offen). Adieu sagen wir auch Roland Pierroz von der Rosalp in Verbier VS. Die Bühlmanns von der Pinte in Dätt-wil AG sind schweren Herzens auf der Suche nach etwas Neuem – möglichst im Kanton Aargau. Das Centenario in Locarno TI ist in andern Händen genauso wie die Krone in Grüsch GR. Christine und Rolf Aberli verlassen das Schloss Wülflingen in Winterthur ZH. Das Neukonzept des De la Tour in La Tour-de-Trême FR konnte noch nicht offiziell getestet werden. Gespannt warten Gourmets auf Neubewertungen des Les Trois Rois, Basel, des Montana in Luzern, des Giardino in Ascona TI oder des Lenkerhofs in Lenk BE.Noch ein Wort zum Thema Michelin-Auszeichnungen: Ohne ersichtlichen Grund hat Bernard Ravet aus Vufflens-le-Château VD einen von zwei Sternen verloren. Seinen ersten Platz nimmt jetzt Petermann’s Kunststuben in Küsnacht ZH ein.Und wie geht es der Gastronomie in der Schweiz im Allgemeinen? Auch 2007 gilt: In keinem anderen unserer Nachbarländer isst man auch in einfachen, preisgünstigen Lokalen so gut wie bei uns. Ist das etwa nichts?1 Petermanns Kunststuben (2) Ein Wundermann? So schnell stösst Horst Petermann keiner vom Thron. Sein Küchenchef Rico Zandonella ist genauso diszipliniert. Garten. Seestrasse 160, 8700 Küsnacht ZH Tel. 044 910 07 15, www.kunststuben.comSonntags und montags geschlossen2 Philippe Rochat (3)Wehe, wer nicht dasselbe will wie der Boss: Perfektion! Klassische, raffinierte Küche. Rue dYverdon 1, 1023 Crissier VDTel. 021 634 05 05, www. philipperochat.ch.Sonntags und montags sowie 21. Juli bis 14. August geschlossen3 Le Pont de Brent (4) Gérard Rabaey erfindet immer neue bezaubernde Kombinationen und renoviert regelmässig sein luxuriös und keck eingerichtetes Restaurant. Garten. Route de Blonay 4, 1817 Brent VD Tel. 021 964 52 30, www.lepontdebrent.ch. Sonntags und montags sowie 15. Juli bis 6. August geschlossen4 L’Ermitage (1)Der Nachwuchs drängt nach oben, aber das hält die «alten» Chefs sichtlich jung. Bernard Ravet und seine Familie sind zauberhafte Gastgeber. Garten und Zimmer. Route du Village 261134 Vufflens-le-Château VD. Tel. 021 804 68 68 www.ravet.ch. Sonntags und montags sowie 5. bis 28. August geschlossen5 Domaine de Châteauvieux (5) Exquisite Küche in einem gemütlichen Landhaus mitten in den Weinbergen. Garten und Zimmer. Peney-Dessus, 1242 Satigny GE Tel. 022 753 15 11, www.chateauvieux.ch. Sonntags und montags sowie 22. Juli bis 8. August geschlossen6 Jöhri’s Talvo (7)Roland Jöhri wagt sich mit grossem Erfolg an Kombinationen, die andern zu verwegen erscheinen. Garten. Via Gunels 15, 7512 St. Moritz-Champfèr GR Tel. 081 833 44 55, www.talvo.ch. Geschlossen bis 26. Juni, anschliessend montags und dienstags; ausserdem 23. September bis 5. Dezember, dann bis 30. März 2008 montags und dienstagmittags, ausser an Feiertagen und während der Hochsaison 7 Chesa Pirani (6)Unverkennbare eigene Handschrift mit Liebe zum Detail (z.B. Safran aus dem Wallis, woher das Ehepaar Bumann stammt). Hauptstrasse, 7522 La Punt GR. Tel. 081 854 25 15 www.chesapirani.ch. Geschlossen bis 7. Juni, anschliessend 14. Oktober bis 6. Dezember, sowie sonntags und montags ausserhalb der Hochsaison8 Didier de Courten (Terminus) (13) Die innovative, exzellente Küche hat noch an Subtilität und Präzision gewonnen. Garten und Zimmer. Rue du Bourg 1, 3690 Siders VS Tel. 027 455 13 51, www.hotel-terminus.ch. Sonntags und montags sowie 24. Juni bis 10. Juli geschlossen9 Georges Wenger (9) In diesem Haus stimmt einfach alles! Garten und Zimmer. Rue de la Gare 2 2340 Le Noirmont JU. Tel. 032 957 66 33 www.georges-wenger.ch. Montags geschlossen, ebenfalls dienstags vom 1. November bis 30. April ausserdem vom 24. Dezember bis 24. Januar10 Rheinhotel Fischerzunft (11)André Jaeger ist der Meister einer sehr aufwändigen euro-asiatischen Küche. Garten und Zimmer. Rheinquai 8, 8200 Schaffhausen. Tel. 052 632 05 05, www.fischerzunft.ch. Montags und dienstags geschlossen, ausgenommen an Feiertagen11 Le Cerf (16) Carlo Crisci will Vergnügen bereiten und vor allem Emotionen auslösen. Das gelingt ihm immer. Rue du Temple 10, 1304 Cossonay VD Tel. 021 861 26 08, www.lecerf-carlocrisci.chSonntags, montags, dienstagmittags sowie vom 8. Juli bis 2. August geschlossen12 Wirtschaft zum Wiesengrund (18) Hans-Peter Hussong ist ein Koch, der verblüfft: Der Zeit und dem Zeitgeist immer einen Schritt voraus. Garten. Kleindorfstrasse 61, 8707 Uetikon am See Tel. 044 920 63 60, www.wiesengrund.ch. Sonntags und montags sowie 22. Juli bis 13. August geschlossen13 Denis Martin (48) Der leidenschaftliche Koch kopiert nicht bloss und zeigt immer Respekt vor edlen Produkten. Garten. Rue du Château 2, 1800 Vevey VD Tel. 021 921 12 10, www.denismartin.ch. Sonntags und montags geschlossen 14 Löwen (14) Nik Gygax hat ein Übermass an Talent, eine traumwandlerische Sicherheit, selbst wenn er am Herd improvisiert. Garten. Langenthalstrasse 1, 3367 Thörigen BE Tel. 062 961 21 07, www.grandestables.ch. Sonntags und montags geschlossen15 Motto del Gallo (12) Das Bemühen des Küchenchefs um Qualität und Kreativität sowie die Betreuung verdienen höchstes Lob. Garten und Zimmer. Via Bicentenario 16, 6807 Taverne TI. Tel. 091 945 28 71, www.mottodelgallo.chSonntags und montagmittags geschlossen16 Lampart’s (19) Mit Sicherheit eines der schönsten Restaurants der Schweiz. Garten. Oltnerstrasse 19, 4614 Hägendorf SO Tel. 062 209 70 60, www.lamparts.ch. Sonntags und montags sowie drei Wochen im Juli/August geschlossen17 Santabbondio (17) Was Martin Dalsass serviert, ist mit bemerkenswerter Leichtigkeit zubereitet. Garten. Via Fomelino 10, 6924 Sorengo TI Tel. 091 993 23 88, www.santabbondio.grandestables.ch.Sonntags, montags sowie Januar und Februar geschlossen18 Bruderholz (25)Es gibt Restaurants. Und es gibt Institutionen! Das Bruderholz ist beides. Garten. Bruderholzallee 42, 4059 Basel Tel. 061 361 82 22, www.stucki-bruderholz.ch. Sonntags und montags geschlossen (ausser zu Messezeiten)19 Waldhotel Fletschhorn (27) Eine herzliche Betreuung, hochstehende zeitgemässe Küche und eine enorme Auswahl an Walliser Weinen zeichnen das Restaurant aus. Garten und Zimmer. 3906 Saas Fee VS Tel. 027 957 21 31, www.fletschhorn.ch15. Juni bis 20. Oktober geöffnet, dann bis Mitte Dezember geschlossen20 Chesery (28) Vielseitiger als Tausendsassa Robert Speth kann ein Chef nicht mehr sein. Garten. Lauenenstrasse, 3780 Gstaad BE Tel. 033 744 24 51, www.chesery.ch. Geschlossen bis 14. Juni und ab 8. Oktober bis 13. Dezember sowie mittags, ausgenommen freitags bis sonntags21 Le Gourmet (Le Forum) (36)Seltene Sorgfalt und Aufmerksamkeit; eine der besten Tafeln des Wallis.Zimmer. Avenue du Grand-St.Bernard 74, 1920 Martigny VS. Tel. 027 722 18 41, www.forum-gourmet.ch Sonntags und montags geschlossen 22 Les Quatre Saisons (Mercure Hotel Europe) (30)Kreative, internationale Küche, freundliches und geschultes Servicepersonal. Zimmer. Clarastrasse 43, 4005 Basel Tel. 061 690 87 20, www.balehotels.ch. Sonntags (ausser grossen Messen) sowie vom 15. Juli bis 12. August geschlossen23 Schlüssel (Nidbergstube) (22) Die Füsse fest auf dem Boden, den Kopf in lichten kulinarischen Sphären: Das ist Sepp Kalberer. Garten. Oberdorfstrasse 5, 8887 Mels SG Tel. 081 723 12 38, www.schlussel.grandestables.ch.Sonntags und montags sowie vom 17. Juli bis 6. August geschlossen24 Traube (24) Dass Arno Sgier wohl der beste Kochkünstler in der weiteren Umgebung ist, hat sich herumgesprochen. Baslerstrasse 211, 4632 Trimbach SO Tel. 062 293 30 50, www.traubetrimbach.ch. Sonntags und montags sowie Mitte Juli bis 10. August geschlossen25 Le Pérolles (24)In der Küche gibts keinen Chichi und keine Effekthascherei. Garten. Boulevard de Pérolles 18a, 1700 Freiburg Tel. 026 347 40 30, www.leperolles.ch. Sonntags und montags sowie vom 22. Juli bis 15. August geschlossen26 Parc des Eaux-Vives (1. Stock) (26) Im Herrenhaus mitten in einem Park am Seeufer wird die Atmosphäre vom Genfer Jetset dominiert. Garten und Zimmer. Quai Gustave-Ador 82 1207 Genf. Tel. 022 849 75 75 www.parcdeseauxvives.ch. Sonntags und montags geschlossen27 LErmitage (32)Gesunde Balance zwischen Tradition und Innovation. Garten und Zimmer. Rue du Lac 75, 1815 Clarens VD Tel. 021 964 44 11, www.ermitage-montreux.comSonntags und montags geschlossen; im Sommer immer geöffnet28 Au Boccalino (37) Schickes Interieur und zeitgenössische Küche. Was will man mehr? Avenue de Bachelin 11, 2072 St-Blaise NE Tel. 032 753 36 80. Sonntags und montags sowie vom 15. Juli bis 20. August geschlossen29 Adelboden (45) Schöne, heimelige Stuben, grosse Küche gepaart mit regionalen Spezialitäten. Garten. Schlagstrasse, 6422 Steinen SZ Tel. 041 832 12 42. Sonntags und montags sowie vom 15. Juli bis 3. August geschlossen30 Auberge de Floris (29)Ferienstimmung in festlichem Rahmen. Garten. Route d’Hérmance 287, 1247 Anières GE Tel. 022 751 20 20, www.lefloris.comSonntags und montags sowie vom 2. bis 10. September und Weihnachten/Neujahr geschlossen

So entsteht die Liste

Die aktuellen Ausgaben der Gourmet-Führer Guide Schweiz (GaultMillau) und der Guide Michelin Schweiz dienen als Grundlage für die Berechnung der 100 besten Restaurants der Schweiz. Die zwei Bücher halten wir für die seriösesten; zudem decken sie das ganze Land ab.

Ihre Bewertungen werden in ein eigenes, ausgeklügeltes Beurteilungssystem umgewandelt. Es kommen nur Lokale in Betracht, die in beiden Büchern aufgeführt sind.
Bei Punktegleichheit geben Kritiken ausländischer Publikationen sowie Tipps zuverlässiger Informanten und eigene Erfahrungen den Ausschlag für die Rangliste. Die Kurzbeschreibungen der einzelnen Restaurants stammen zur Hauptsache aus den genannten Gourmet-Führern.

Die Rangliste

Petermanns Kunststuben (2), Küsnacht ZH2 Philippe Rochat (3), Crissier VD3 Le Pont de Brent (4), Brent VD4 L’Ermitage (1), Vufflens-le-Château VD5 Domaine de Châteauvieux (5), Satigny GE 6 Jöhri’s Talvo (7), St. Moritz-Champfèr7 Chesa Pirani (6), La Punt GR8 Didier de Courten (Terminus) (13), Siders VS 9 Georges Wenger (9), Le Noirmont JU10 Rheinhotel Fischerzunft (11), Schaffhausen11 Le Cerf (16), Cossonay VD12 Wirtschaft zum Wiesengrund (18), Uetikon am See 13 Denis Martin (48), Vevey VD14 Löwen (14), Thörigen BE 15 Motto del Gallo (12), Taverne TI16 Lampart’s (19), Hägendorf SO17 Santabbondio (17), Sorengo TI 18 Bruderholz (25), Basel 19 Waldhotel Fletschhorn (27), Saas Fee VS20 Chesery (28), Gstaad BE21 Le Gourmet (Le Forum) (36), Martigny VS22 Les Quatre Saisons (30), Basel23 Schlüssel (Nidbergstube) (22), Mels SG24 Traube (24), Trimbach SO25 Le Pérolles (24), Freiburg26 Parc des Eaux-Vives (1. Stock) (26), Genf 27 LErmitage (32), Clarens VD28 Au Boccalino (37), St-Blaise NE 29 Adelboden (45), Steinen SZ30 Auberge de Floris (29), Anières GE31 Zum Gupf (33), Rehetobel AR32 Des Trois Tours (56), Bourguillon FR33 Schloss Schauenstein (87), Fürstenau GR34 Adler (neu), Nebikon LU 35 Hostellerie du Pas-de-l’Ours (100), Crans-Montana VS36 La Chaumière (neu), Troinex GE37 Emmenhof (63), Burgdorf BE38 La Roseraie (neu), Yvorne VD39 Auberge du Lion d’Or (68), Cologny GE40 Martin (41), Flüh SO41 Zur Säge (neu), Flüh SO42 Moospinte (35), Münchenbuchsee BE 43 Les Alpes (69), Orsières VS 44 Le Cigalon (52), Thônex GE 45 Al Portone (58), Lugano TI46 Guarda Val (neu), Lenzerheide GR47 Le Trianon / Le Mirador (74), Le Mont-Pèlerin VD48 Attisholz (59), Riedholz SO 49 Il Casale (49), Wetzikon ZH50 Sternen (44), Walchwil ZG51 La Table d’ Edgar / Hotel Lausanne-Palace (47), Lausanne52 Auberge de Vouvry (54), Vouvry VS53 St. Pelagius (39), St. Pelagiberg TG54 Da Veraguth Carnetg (65), Sagogn GR55 Urs Wilhelm’s Schäfli (40), Altnau TG56 Markus Gass zum Adler (85), Hurden SZ 57 Alpenblick (89), Wilderswil BE58 Spice / Rigiblick (77), Zürich 59 Meridiano / Allegro (57), Bern60 La Bagatelle / Le Grand Chalet (55), Gstaad BE61 Du Cerf (78), Sonceboz BE.62 La Colombière (88), Lully GE63 Kuriger’s Paradies (64), Bad Ragaz SG64 Thuri’s Blumenau (42), Lömmenschwil SG65 Ilge (66), Arnegg SG 66 Zum Alten Stephan, 1. Stock (60) , Solothurn67 Locanda Orico (62), Bellinzona68 Homann’s Restaurant / Hotel Homann (neu), Samnaun GR 69 Jägerhof (31), St. Gallen70 Osteria dell’ Enoteca (34), Losone TI 71 Rössli (93), Lindau ZH72 Sihlhalden (80), Gattikon ZH73 Bürgi’s Burehof (61), Euthal SZ 74 Le Chat-Botté / Hotel Beau-Rivage (neu), Genf75 Taggenberg (84), Winterthur76 La Rotonde / Beau Rivage Palace (76), Lausanne77 Heuwiese (72), Weite SG78 Römerhof (91), Arbon TG79 La Terrasse / Victoria Jungfrau (neu), Interlaken BE 80 Rössli (neu), Escholzmatt LU81 Rathauskeller, 1. Stock (51), Zug82 Villa am See (86), Goldach SG83 Eder’s Eichmühle (neu), Wädenswil ZH84 Piz Umbrail (53), Santa Maria GR 85 Löwen (neu), Menzingen ZG86 Annex / Park Hotel Weggis (83), Weggis LU87 Krone (neu), Blatten bei Malters LU88 Rigiblick (92), Lauerz SZ89 Bel Etage / Der Teufelhof (82), Basel90 Le Guillaume Tell (99), Aran VD91 Sonne (neu), Scheunenberg92 Le Neptune /Mandarin Oriental, Genf93 Post (79), Ebnat-Kappel SG94 Au Gourmet /Waldhotel, Kandersteg BE95 Principe Leopoldo (neu), Lugano96 Schlössli (98), Sax SG97 Locanda Barbarossa / Castello, Ascona98 Greulich (neu), Zürich99 Thurtal (neu), Eschikofen TG 100 Wein & Sein (neu), Bern