«Quatsch mit Sauce»

Claudio Zuccolini, wie verwöhnen Sie sich kulinarisch?

Der absolute Hit ist meine Lieblings-Pasta-Sauce mit ganzen Tomaten, Rindshuftwürfeln und einem ordentlichen Gutsch Martini Bianco. Vermischt wird die Sauce mit Penne Lisce No. 71 von Barilla oder mit Spaghetti von Molino e Pastificio aus Poschiavo. So oder so ein Genuss.

Was kochen Sie für Ihre Gäste?

Als gemütlicher Mensch bin ich gerne bei meinen Gästen und offeriere Raclette vom Tisch-Rechaud.
Oder ich zaubere mein berühmtes Party-Filet von Betty Bossi. Dafür wickle ich sehr saftige, falsche Schweine-Filetmedaillons in Frühstücksspeck und gare sie im Ofen zart. Dazu serviere ich breite Nudeln und ganz wichtig, die Sauce: Halbrahm steif schlagen und mit Ketchup, Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac zu einer luftigen Masse mischen.

Wo essen Sie am liebsten?

In Zürich in der Kronenhalle, zum Beispiel das Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat. Oder bei meinem Schwiegervater in der Stüva Bella im Hotel Walther in Pontresina das Menü Surprise.

Und was ist Ihr Lieblingsgetränk?
Pepsi Max, Wasser «mit Gas» oder ein Bier. Und zu Hause öffne ich mir gerne einen Amarone Classico von Masi, 1995.