Unser Gastrokritiker besuchte diese Woche das Berghotel Muottas Muragl oberhalb von Samedan. Er war von der Aussicht begeistert, aber auch von der Gastfreundschaft.Zutaten für 4 Personen

• 3 Eier
• 150 g Quark
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL lauwarmes Wasser
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 250 g Mehl
• 20 g Steinpilze, getrocknet, in reichlich warmem Wasser eingeweicht
• 1 gehäufter EL Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 Schuss Weisswein
• 1 dl Vollrahm (oder etwas mehr)
• 1 Handvoll Alpkäse oder Gruyère, grob gerieben
• flache Petersilie, grob geschnitten

Zubereitung

Eier, Quark, Olivenöl, Wasser, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren. Dann das Mehl daruntermengen. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pizokelmasse mit einem Spachtel von einem feuchten Brett in das kochende Wasser schaben. Kurz durchkochen lasssen. Das Wasser abgiessen, die Pizokel auskühlen lassen. Die eingeweichten Pilze, gut ausdrücken und klein schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in 1 EL Butter dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und völlig einkochen lassen. Den Vollrahm beigeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Um rund die Hälfte einkochen lassen. Die Pizokel in 1 EL Butter goldig braten, danach den eingekochten Steinpilzrahm dazugeben, durchschwenken. Den geriebenen Käse beigeben. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit der Petersilie bestreuen.