Hier kocht der Chef Linsensalat Louis

Zutaten

• 250 g grüne Linsen
• 5 dl Wasser
• 10 g Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Nelkenpulver
• Etwas Zimt, gemahlen
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Zitrone, Schale und Saft
• 0,5 dl Apfelessig
• 60–80 g Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten (Linsen bis und mit Zitronensaft) in passendem Topf auf- und weichkochen (1). Das dauert ungefähr 30 Minuten. Zwischendurch zudecken und oft umrühren. Sobald die Linsen weich sind, sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Nochmals abschmecken, Zucker beifügen (2). Apfelessig zugeben (3) , aufkochen, vom Herd nehmen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht ziehen lassen. Achtung: Zitronenschale und Zimtstange nicht mitservieren.

Tipps

Blattsalat und geräucherte Forellenfilets dazu servieren. Louis Bischofberger: «Ganz toll passt zu diesem Linsensalat Alaska-Wildlachs. Den haben Mimi und ich beim Wirtepaar Irene und Werner Frauenfelder im Restaurant ‹Othmars Hütte› in Zermatt kennengelernt. Im Sommer sind die beiden in Alaska und fischen mit andern Berufsfischern Wildlachs, den sie dann im Winter in ihrem Lokal verkaufen. Importiert wird der Lachs durch Samy Gugger aus dem bernischen
Heimenschwand.»

Das passende Getränk

Sauvignon blanc, 2006, Domaine Schernelz Village. Vater Charles, Mutter Annemarie und Tochter Sabine Steiner keltern hoch über dem Bielersee eine Palette von ausgezeichneten Gewächsen. Dieser Weisse ist eine Kreation der Tochter. Eine 7,5-dl-Flasche kostet im Kreuz 51 Franken.

Nelkenpulver

Gewürznelken sind die getrockneten Blüten des gleichnamigen Baums. Das feingemahlene Pulver duftet leicht nach Nelken und hat einen feurig-scharfen Geschmack. Vielseitig für pikante und süsse Speisen verwendbar.