Silvester-Menü Exotisches Fondue Chinoise

Ein Vorspiel, ein Klassiker, eine Verführung: Das Menü von Profi Micha Schärer.

Publiziert: 29.12.2011, Aktualisiert: 13.01.2012

Gemütliche Runde: Alle an einem Tisch, und alle fischen im selben Topf. (Keystone)

Jeder kocht sein eigenes Röllchen, und doch fischen alle aus demselben Topf – Fondue Chinoise ist das beliebteste Festessen der Schweizer.

Der Klassiker schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch einfach vorzubereiten. So bleibt mehr Zeit, um sich um die Gäste zu kümmern.

Blick am Abend-Kochprofi Micha Schärer hat ein Silvester-Menü mit einem exotischen Fondue Chinoise zusammengestellt.

Zuvor gibts noch verschiedene Apérohäppchen. Mit der abschliessenden Mangoverführung kann man das Jahr süss ausklingen lassen – und das Neue beginnen.

Die Rezepte sind für 4 Personen.

Winterliches Lachstatar auf Blinis

250 g geräuchter Lachs
40 g Crème fraîche
Pfeffer weiss
Salz oder Fleur de Sel
5 g Dill
10 g Balsamico Bianco
10 g Noilly Prat
4 Stk. Blinis

Zubereitung: Lachs mit scharfem Messer fein hacken. Zusammen mit Crème fraîche, Pfeffer, Salz mischen. Dill fein hacken und dazugeben. Mit Balsamico Bianco und Noilly Prat parfümieren und auf den im Ofen bei 80°C 10 Minuten vorgewärmten Blinis anrichten. Mit Dillzweig ausgarnieren.

Roastbeef-Meerrettichrollen mit Cashewnüssen

9 Stk Tranchen Roastbeef (gebraten)
weisser Pfeffer
Salz oder Fleur de Sele
10 g Schnittlauch
30 g Frischkäse (Philadelphia)
30 g Crème fraîche
5 g Meerrettich
30 g Cashewnüsse

Zubereitung: Roastbeeftranchen auf ein Brett auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden, mit Frischkäse und Crème fraîche mischen. Etwas Meerrettich hineinreiben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Roastbeeftranchen streichen und aufrollen. Mit Cashewnüssen garnieren

Antipastivariation

30 g schwarze marinierte Oliven
30 g getrocknete marinierte Tomaten
30 g Tasacia-Oliven mariniert
30 g Fetakäse in Würfel mariniert
10 g Olivenöl
Salz oder Fleur de Sel

Zubereitung: Oliven mit Tomaten und Fetakäsewürfeln in einer Schüssel mit Olivenöl mischen und mit Fleur de Sel oder Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

Fondue Chinoise mit getrockneten Früchten in exotischer Bouillon

150–200 g Fleisch pro Person (z. B. Rindshuft, Kalbs- oder Schweinsfilet, in feinen Tranchen)
60 g Aprikosen getrocknet
60 g Datteln getrocknet
60 g Ananasstücke getrocknet
60 g Feigen getrocknet
60 g Mangoscheiben getrocknet
2 l Bouillon (Gemüse oder Pouletbouillon)
2 Stk Limetten
1 Stk Kafirlimettenblatt
je 50 g Karotten und Lauchstreifen geschnitten
Fleur de Sel oder Salz
Pfeffer weiss
20 g Petersilie
2 dl Sherry oder Conqac

Zubereitung: Bouillon aufkochen und mit Limettenzesten und Limettensaft, einem Kafirlimettenblatt sowie geschnittenem Lauch und Karottenstreifen, gehackter Petersilie, Fleur de Sel, Pfeffer und etwas Cognac oder Sherry parfümieren und kochend auf das Fonduerechaud am Tisch stellen.

Platte mit geschnittenem Fleisch und Trockenfrüchten schön ausgarnieren und zusammen mit diversen Saucen (Curry, Cocktail, Tatar, SweetChillisauce etc.), Chips und Brot servieren.

Schokoladen-Mangoverführung 2012

3 Stk Mango
1 Stk Limette
50 g Puderzucker
250g QimiQ
250g Crème fraîche
80 g dunkle Schokolade
20 g Baileys
4 Stk Minzenkronen

Zubereitung: Mango rüsten und in feine Würfel schneiden, mit etwas Limettensaft marinieren und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. QimiQ bei Zimmertemperatur glatt aufschlagen, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Puderzucker, geschmolzener dunkler Schokolade, Baileys mischen. Mangowürfel darunter ziehen und in vorbereitete Gläser füllen und mit Minzenblatt ausgarnieren. Mit etwas Baileys angiessen und servieren (evtl. flambiert).