Gault Millau 2011 Er ist der Star der Schweizer Küche

Obwohl der gebürtige Niederbayer als Botschafter der klassischen französischen Küche gilt, ist er für Überraschungen gut. Peter Knogl vom Basler Restaurant Cheval Blanc (im Fünf Sterne Hotel «Les Trois Rois») vermochte nämlich die Tester des Gault-Millau zu überzeugen.

Den Titel zum «Koch des Jahres 2011» verdiente er sich wegen seines «raffinierten Umgangs mit Säuren, Schärfe und Saucen, ungewohnte Ingredienzen, importiert aus anderen Erdteilen» und seinen «unglaublich intensive, tiefe Saucen».

Für seine hervorragende mediterrane Küche wurde Peter Knogl in den vergangenen Jahren bereits mehrfach ausgezeichnet: Im Dezember 2007 erhielt er im Cheval Blanc – nach nur sieben Monaten Wirkungszeit – einen Michelin-Stern. Ein Jahr darauf folgten die Auszeichnung zum «Aufsteiger des Jahres 2009», die Bewertung mit 18 Punkten im Schweizer Gastroführer GaultMillau sowie der zweite Stern vom Guide Michelin.

Dank der Auszeichnung «Koch des Jahres 2011» gehören Küchenchef Peter Knogl und sein Team nun ein Jahr lang zum Exklusivsten, was die Schweizer Gastronomie zu bieten hat.

Der «GaultMillau 2011» verlieh noch weitere Ehrentitel, wie den für das «Hotel des Jahres». Hier die Liste der besten Namen, die die Schweizer Kochszene zu bieten hat:

Koch des Jahres
Peter Knogl, Hotel les Trois Rois, Restaurant Cheval Blanc, Basel (18 Punkte)

Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz
Tobias Funke, „Funkes Obstgarten“, Freienbach SZ (16 Punkte)

Entdeckungen des Jahres in der Deutschschweiz
Nenad Mlinarevic, Restaurant Neu Blumenau, Lömmenschwil SG (15 Punkte)
Pascal Schmutz, Hotel Vitznauerhof, Restaurant Sens, Vitznau LU (15 Punkte)

Hotel des Jahres
Hotel Eden Roc, 3 Restaurants, Ascona TI (13 & 15 & 16 Punkte)

Büchertipp:
GaultMillau Guide Schweiz 2010, Urs Heller
Der Reiseführer für GGourmets
Mit Sonderteil «Die besten Schweizer Hotels», für 52 Franken
erhältlich bei: aboservice@ringier.ch oder unter Tel.: 062 746 48 48