Michel Rolland hatte als beratender Önologe auf dem ganzen Erdball Kunden, die eine Art «Who is Who» der Weinwelt bildeten. Nun ist der Mann aus Pomerol im Bordelais mit 78 Jahren von uns gegangen.

Bärlauch läutet den Frühling ein: Frisch gepflückt aus dem Garten oder Wald wird das würzige Kraut zum gesunden Genuss. Ob als Pesto, Öl oder Kapern – selbst gemacht schmeckt es am besten, so der Koch Claudio Del Principe.

Wenn Ostern nach frischem Zopf, ersten Sonnenstrahlen und guter Gesellschaft duftet, dürfen die passenden Weine nicht fehlen. Zwischen feiner Perlage, eleganter Frische und zartem Rosé entfaltet sich ein Brunch, der den Frühling genussvoll willkommen heisst.

In Japan ist das Kochen von Reis fast schon ein Ritual – und der wichtigste Schritt: die Körner gründlich waschen. Ein simpler Trick, der aber riesigen Einfluss auf Geschmack, Konsistenz und Qualität hat. So gelingt der Reis locker, leicht und perfekt:

Talhas heissen sie in Portugal, Qvevri in Georgien, Tinaja in Spanien – die Weinbereitung in Amphoren reicht weit in die Antike zurück. Vermehrt keltern Winzerinnen und Winzer einen Teil ihrer Trauben in solchen Gefässen und beleben damit eine uralte Tradition neu.

Bärlauch spriesst derzeit wie wild – und polarisiert. Claudio Del Principe mag den Frühlingsboten und verrät Tipps zur Herstellung von Öl, Butter und Pesto aus Bärlauch.